白身魚（パンガシウス）は縦、横それぞれ半分にして4等分にしてペーパータオルなどで水気をよくふき取る。

<2>に塩、あらびき黒こしょうをふり、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油でカラッと揚げる。

大根、にんじんは5mm角の棒状に切り、ボウルに入れて塩をふってしばらくおき、水気を絞って寿司酢であえる。

トマトは半月切り、きゅうりはせん切りにする。

バゲットの横に切り込みを入れて開き、内側にバターをぬる。

<6>に<5>、<3>、<4>の順に挟み、合わせたAをかけ、パクチー（香菜）を挟む。