自家製塩バターシート
minfannote @cook_40116558
甘みのない有塩バターシートを作りました。
クロワッサンに通常折り込むバターの半量なので、カロリーダウンにもなるかしらん？
このレシピの生い立ち
塩スイーツとして有名な「クイニーアマン」用の折込みに発酵バターを使用したかったのですが、発酵タイプには無塩のみ。
ならば塩入りのシートを自家製で、ついでに恐ろしい量のバターを半分にしてしまおうと思ったら、苦戦！
2009.4.1
自家製塩バターシート
甘みのない有塩バターシートを作りました。
クロワッサンに通常折り込むバターの半量なので、カロリーダウンにもなるかしらん？
このレシピの生い立ち
塩スイーツとして有名な「クイニーアマン」用の折込みに発酵バターを使用したかったのですが、発酵タイプには無塩のみ。
ならば塩入りのシートを自家製で、ついでに恐ろしい量のバターを半分にしてしまおうと思ったら、苦戦！
2009.4.1
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルに強力粉、塩、寒天を入れて水で溶く。
電子レンジで30秒加熱し、むらなく混ぜてペースト状にする。 - 2
薄くスライスしたバターを加え、余熱で柔らかくしながら手早く練り込む（溶かしてしまうと分離するので気をつける）。
- 3
出来上がり量が100gになるようにスキムミルクを加える。
- 4
ラップを敷いた小さめのバットに流し入れ、上からもラップを張り付けて広げる。
冷蔵庫で冷やし固める。 - 5
〈参考〉
このシートを折り込んだ「クイニーアマン」 -
- 6
メッシュ型で焼き上げた「デニッシュ・オ・マ・メッシュ」
-
コツ・ポイント
ご覧いただいている写真のものは従来のシートに使用している13cm×18cmのバットを使用したものですが、量が少なくて伸ばしにくいので一回り小さめのサイズを使用した方がよいと思います。
つくれぽ
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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