ナスはヘタを取り、縦に8等分し、水に晒してアクを抜き、しっかり水気を切っておきます。

一度ボールなどに取り出し、ペーパーでサッと拭き取ったところにごま油大さじ3を入れてナスを炒めます。

甜麺醤を使っているので、色が濃くなりますが見た目よりはあっさりしていると思います。味をみて加減します。