鶏肉１枚は、塩コショウ（分量外）し、厚みのあるところは包丁の刃を入れ、肉たたきや包丁の背を使って伸ばす。

もう1枚の鶏肉は皮をはがし、2～3センチ角に切る。
（皮も使うので捨てないで）

レバーは塩水などにつけ、筋や脂肪、血合いなどを取り除き、2～3センチに切る。

大きめのボウルに鶏肉（皮も）、レバー、洋ナシを入れ、塩、黒こしょう、ハーブ、ブランデーを加えて揉みこむ。

テリーヌ型にオリーブオイルを薄く塗り、開いた鶏肉を底と側面に添わせるように敷く。

カットした鶏肉、レバー、洋ナシを入れ皮でふたをするように包み、アルミ箔でふたをする。

天板に湯をはり、180度に熱したオーブンで湯煎焼きにする。

70分～80分。金串などをさして、透明な汁がでてくるようになったら焼きあがり。

軽くおもしをし、冷めたら冷蔵庫で1晩以上寝かせます。