卵を溶き、水とあわせて約310～330ccくらいになるようにはかる。

小麦粉、砂糖、ドライイースト、塩をボウルに入れ１の卵と水を入れて木べらなどで混ぜ合わせひとまとめにし、台に出す。

生地を捏ねる。最初はべたつきますが、根気よくひとつの生地になるようまぜます。約10分。ふわふわがお好みならもっと長く。

発酵不足の場合には追加で5分程度発酵。
過発酵の場合は後戻りできませんので、過発酵には気を付けましょう。

【ベンチタイム】カードを使ってボウルから生地を取り出し、生地を丸めてベンチタイム。乾燥を防ぐため濡れ布巾をかけて15分。

台に打ち粉を軽く振り、生地をめんぼうを使って縦長に長四角になるように伸ばす。

生地の上にバジルペストを薄く伸ばし、その上にハムを重ならないように載せる。

生地を三つ折りにし、さらにそれを同じ方向へ半分におり、生地の合わせ目をしっかり閉じる。

油脂類を塗った型に生地を入れ2次発酵。温かいところで約30分。型の底がパンで見えなくなる位が目安。予熱も始める。