昭和レトロ＊卵豆腐
＊conamonn＊ @cook_40037281
よく作る卵豆腐。市販品と同じ感じで作れます。
昭和レシピ本より、覚書。
このレシピの生い立ち
私がいなくなっても、家族が同じ味で作れる様に。
昭和レトロ＊卵豆腐
よく作る卵豆腐。市販品と同じ感じで作れます。
昭和レシピ本より、覚書。
このレシピの生い立ち
私がいなくなっても、家族が同じ味で作れる様に。
アプリでひらく作り方
- 1
卵豆腐の材料を合わせて混ぜ、一度漉す。
- 2
湯気の立った蒸し器に卵豆腐用型（寒天型）を入れて、その中に流し込む。
- 3
泡を取り除き、布巾を挟んで蓋をする。
鍋によって高温になりすぎる様だったら蓋を少しずらしておく。 - 4
強火で2分、次に極弱火にして１２～１４分蒸す。火が強過ぎると、すが入って口ざわりが悪くなるので要注意。
- 5
十分に冷ましてから、型から抜き、切り分ける。（6個位）
- 6
かけ汁は、材料を合わせるだけでＯＫ。
- 7
切り分けた卵豆腐にかけ汁をかける。
コツ・ポイント
本には、流し型の上に割り箸を交差する様に4本置き、その上にクッキングペーパーをのせる、とあります。豆腐に水滴が落ちないためにだと思います。
くれぐれも極弱火で。でないとすが入ってしまい、口ざわりが滑らかでなくなります。プリンを作る感覚で。
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