冷凍パイシートを2～3㎜の厚さに伸ばして型に乗せ、竹串で穴をあける。お米等の重しをクッキングシートに乗せる。

余った冷凍パイシートも一緒に190度で20分、重しを外してさらに5分焼く。

焼きあがったら残りのパイシートは手でバラバラに砕く。

【ガナッシュ】
チョコレートは刻んでボウルに入れ、沸騰させた生クリームを加えて1分置く。

ゆっくり混ぜて滑らかになったら冷ましておく。
絞るのちょうどよい固さになるまで冷めたら絞り袋に入れる。

生クリームは10分立てに泡立てて、絞り袋に入れる。
シロップの材料は混ぜる。

【キャラメルクリーム】
鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、茶色に色づいたら、温めた生クリームを入れてる。

ゴムベラ等で混ぜて滑らかになったら絞り袋に入れる。

【組み立て】
焼きあがったパイの上にスポンジを敷き、シロップを塗る。

生クリームの3/4量とガナッシュ1/2量を絞る。その上に斜め切りにしたバナナを乗せ、周りに砕いたパイをくっつける。

バナナの上に残りの生クリーム絞る。
キャラメルクリームと残りのガナッシュを絞り、最後に金箔を飾って完成。