生姜はすりおろし、長ネギは粗ミジン切りに、水菜は食べやすい大きさに切って置く。

熱湯でモヤシをサッと茹でてざるにあけて水気を切っておく。

ボールに挽肉・生姜・長ネギ・片栗粉を入れてよくこねる。

粘り気が出てきたら醤油を加えてさらによくこねダンゴ状に丸める。

少し薄めに作った中華スープを温め沸騰したら肉団子を加えて弱火で煮る。

鍋に湯を沸かしビーフンを茹でる。

スープに塩・胡椒を加えて調味しレモン汁を加え火を止める。

ビーフンが茹であがったら器に盛ったらスープを注ぎ水菜、もやし、パクチーを添える。