Aを弱火で温めておく。ナスはヘタを取り縦横に4等分する。

フライパンにナスの半分が浸かるくらいの油（2cm位）を入れ、加熱する。油が180℃になったらナスを半分投入する。

ナスをくるくる回しながら加熱し、柔らかくなったら取り出して油をよく切り、だし汁の鍋に移し入れる。残りの半分も同様にする。

だし汁をひと煮立ちして火を止め、そのまま漬け置く。食べる際、器に盛りごま油をひと回しする。

お好みでカツオ節や大根おろしを添えて完成。