にんじんは短冊切りにする。しいたけは石づきを取り除き薄切りにする。たけのこは千切りにし、絹ごし豆腐は拍子木切りにする。

鍋にお湯を沸かし、にんじんをゆでる。少し柔らかくなってきたらたけのこ、しいたけ、麺加えて２分ゆでる。

液体スープ、酢を加えて味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐を入れ軽く温まったら、溶き卵を少しずつ回しいれて混ぜ、半熟状になったら火を止める。

器に盛り、斜め切りにした万能ねぎを散らし、ラー油をかける。