ジャガイモを茹でてマッシャーで潰し､卵黄､塩､ナツメグを加えて混ぜる。ボウルの中で小麦粉を少しずつ加えながら混ぜていく。

ひとまとまりになるくらいまで小麦粉を加えて行くので、小麦粉の分量はジャガイモの水分次第です。打ち粉をした台に置く。

扱い易いように生地を幾つかに切り分ける。太さ２センチに細長く伸ばし、ラップして少し休ませた後1.5センチにカットする。

くっつかないように小麦粉を軽くまぶしながらフォークに乗せ、筋を付けてはがす感じで１つずつ形作る。重ならないように置く。

鍋に湯を沸かし茹でる。浮いてきたら出来上がり。湯切りし、お好みの味付けやソースでいただく。

参考：じゃがいもは皮をむき、カットしてボウルにいれる。濡らしたペーパーを沿わせて乗せる。ラップしてレンジで加熱する。

ニョッキ生地にマヨネーズを適量混ぜいれると固くならない。