モツの臭みをとるため鍋にモツと水を入れ３回ゆでこぼす。臭みの好みで回数を調整してぬ

モツの下処理しながら▲の材料をみじん切りにし、ニンニク一欠片を芽を取ってスライスしておく。

ソフリット作り。フライパンにオリーブオイルを敷き。スライスニンニク。お好みで唐辛子を入れ風味を移す

フライパンに▲の材料を入れて弱火～中火で小一時間、茶色くなるまで炒める

別の鍋(鋳造鍋だとイイ)にモツを入れて、水とコンソメ、トマト缶、▲の材料入れる。ローレルとタイムも入れる。

塩・コショーで味を整えて、グツグツ煮る。そしてアク取り

※ 沸騰させたら火を消し、鋳造鍋の蓋をして1時間放置する。普通鍋の場合コツ参照

※Repeat
（普通鍋は繰り返しナシ）

7～８の放置タイムに薬味作り。レモンの皮,ニンニク1欠片，ローズマリーの葉をみじん切り。

薬味作り続き。ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉをチーズグラインダーかおろし金ですりおろして9と混ぜて薬味完成♫

放置タイムが終わったら、少し煮詰めて、味を整えて煮込みは完成。上にお好みでバジル。バジる場合は追オリーブオイル

盛りつけて、薬味を「ファサっ♫」って掛けて完成。薬味は食べる人の目の前でかけるとチョットカッコいい☆