小鯵は、内臓を取ってよく洗い、ザルに置いて水気をよくとります。人参・きゅうりは千切りに、たまねぎは薄切りにします。

甘酢の材料を火にかけ、お砂糖が溶けたら火を止め、千切りにしたお野菜を入れて、余熱でしんなりさせておおきます。

水気をとった（キッチンペーパーで拭いておいた方がいいです）小鯵に片栗粉を薄くまぶして、180度の油でじっくり揚げます。

一旦取り出して、200度の油でカラっとなるまで二度揚げして、熱い状態で、甘酢に漬けます。

出来立ても、冷蔵庫で寝かせても、どちらでも美味しいですが、冷蔵庫で数時間寝かせておいた方が味が浸みて美味しいです。