5月下旬から6月中旬まで、八百屋さんに出回る一番少量のパックです。

茎を取り除き実だけにします。実だけを計ったら、50ｇありました。

水２００ｃｃと実山椒を中火で沸騰したら1分で煮こぼす、これを3回繰り返します。その実山椒を水に一晩つけおきます。

しっとりタイプの程よい大きさの、塩気の少ないしらす干です。

酒と醤油を雪平鍋で火にかけ、沸騰したらしらす干と実山椒を入れ、外側からそっと混ぜながら、弱火で10分程炊きます。

残った煮汁の部分に本みりんを加え、煮切ってから、全体にからめつつ、あと10分弱で完全に煮詰めてゆきます。

大皿に６を広げ、うちわで扇ぎながら、ちりめん山椒を冷まします。つやのある少し乾いた感じになります。

しっとりだけど、パラリとした、美味しいちりめん山椒のできあがりです。