鍋にだし汁を入れ火にかけ、醤油と塩を入れて味を調えます。塩はだし汁の塩加減を見ながら量を調節します。

漬け汁をさましている間に、別の鍋にお湯を沸かして水菜をサッと茹でます。

茹であがったら水でよく冷やし、3cm長さぐらいに切ります。

ボウルに水菜を入れ、冷めただし汁を加えて器ごと冷蔵庫で冷やします。20分ぐらい漬ければ大丈夫です。