炒めた玉葱と材料をボールに入れ、箸でかき回す。
(卵を溶くような感じ。)

手で捏ねるとベタベタしてやっかい。

プロセスチーズ２枚とそれと同じぐらいの量のミックスチーズ。

捏ね終わった後のチーズ以外の材料の重さを量る。
６２０g。

２０回空気抜きをした後に、下にプロセス、上にミックスを乗せる。

次、側面は手の挽肉、上はボールの挽肉で包む。

油はねがイヤなので、フライパンが冷めた状態から作ります。

前項の続き、チーズを挽肉で包んだ後、２０回空気抜きをする。

焼き始め、焦げ目が付く間にチーズ以外の残った材料の重さを量る。
４４５g。

チーズ以外のハンバーグの重さは、１７５g。

中火で４分は少し長かったか、しかし、３分30秒とかでひっくり返すと、時間の管理がやりにくい。

全行程、火加減、中火です

膨れてきたので、１分後にひっくり返した。
当初、２分の予定。

前項の１分後、ひっくり返して、水７５ccを入れて、４分蒸します。

焼きと蒸しは、４分、１分、１分、４分で、上も下も同じ

見た目は、チーズの流れ出た様子は有りませんが、果たして。

切れば分かる。

チーズが外に流れ出れば、失敗作のように肉とチーズの間に空洞が出来る。

成功です。

残りのタネは、春巻きにして揚げる、ビールのつまみ。

失敗例１、１個７５gの挽肉だとチーズが外に流れ出た。

明らかに壁が薄かった。

失敗例２、１個２００gの挽肉だと中が生焼け。

他の人のスライス２枚、計３６g(２～３人)はチーズが少ない。

失敗例３、１個１００gの挽肉だとチーズが外に流れ出た。

空気抜きの失敗が原因。

プロセスチーズを減らしてミックスチーズを入れる。
チーズは複数のチーズを使った方が美味しいようだ。
あと、ミルク追加。

失敗例４、一部チーズを入れ替え、ミルクを追加して、１個１００gの挽肉だとチーズが外に流れ出た。

ミックスは外に出やすい