新玉ねぎは皮をむき、スライサーで薄くします。

きゅうりはヘタをとり、ピーラーなどでまだらに皮をむき、同じくスライサーで薄くし、玉ねぎとともに小さいボウルにいれる。

塩・砂糖・酢を入れて、手でざっくり混ぜる。ラップで全体を押しつけるようにして表面を覆ったら、冷蔵庫に入れておく。

海老は皮をむいて背ワタをとる。小さい鍋に湯を沸かし、塩（分量外）でさっとゆでて冷ましておく。★急ぐときは冷水でも＾＾

海老が冷めたら、冷蔵庫に入っている３に加える。できればきゅうりやたまねぎの下に押し込み、またラップをして冷蔵庫へ。

食べる直前にラップをはずし、オリーブオイル、しょうゆをさっと混ぜる。水分を軽く切りながら小鉢に盛ればできあがり。

●オリーブオイル以外でもＯＫです。ごま油など香りのあるものがお勧め。食べる直前に混ぜれば風味が良いです。

●お好みで黒コショウをふってお召し上がりください。