○卵白を泡立て、三温糖（砂糖）を３回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作っておく。オープン１７０℃予熱する

●卵黄にゆず茶を加えて白っぽくもったりするまで泡立て、メレンゲをひとすくい入れて混ぜ合わせ米粉を一気に加える

ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。残りのメレンゲを２回に分けて混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に流し入れ、軽くトントンと側面を叩いて空気を抜く。オーブンで２５〜３５分焼く【１８cmは３５～４０分】

焼きあがったと思う頃に竹串をさして、生の生地がついてこなければOK

３０cmくらいの高さからトンッと落として焼き縮み防ぐ。
ひっくり返して網の上で５分くらいおいて、型からはずす。

冷めたらラップで包んで１日休ませる

☆スライスしてゆず茶（ゆずジャム）を塗り広げサンドするだけのシンプルなおやつにもなる☆和風に洋風にお好みでデコしたり