お湯を３カップほど沸かす。ボウルにちりめんを入れお湯を１カップほど残して入れて軽く混ぜてザルに上げる。（汚れを取る）

厚手の鍋に１を入れ残りのお湯とお酒を入れ火をかける。ちりめんがヒタヒタになるくらい。足らなければ水を足してください。

山椒を加えて汁がなくなるまで弱火で焦げないように混ぜ続ける。

ザル、またはキッチンペーパーを敷いた上に４を薄く伸ばし移して風通しのいいところで数時間置いてパラパラにして完成。