鰯はサッと水にさらし、うろこを取って頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓をかき出し、水で洗ってから、手開きする。

かるく水気を拭き取ってから塩を振って10分間ほど冷蔵庫に置き、水分をしっかり拭き取る。

黒胡椒はミルでひいて、パセリは葉の部分だけを摘み取ってみじん切りにする。レモンはくし型切りにする。

ボウルに薄力粉と大さじ1/2の水を入れてよく溶き、鰯に塗る。
その上に黒胡椒、パセリを乗せてしっかり押さえる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鰯を身側から入れる。3～4分焼いて、香ばしいや黄色がついたらひっくり返す。

皮の面も香ばしく焼いて、白ワイン、醤油を入れる。水分が飛んだら完成！！