南蛮酢の材料（らっきょ漬けの酢、醤油、水、赤唐辛子）を混ぜ、野菜を加えておく。

フライパンに多めの油を熱し、いわしを両面こんがり揚げ焼きにする。

揚げたてのいわしを熱いうちに南蛮酢と野菜に漬ける。30分以上漬けて味をなじませる。