卵黄をボールに入れてときほぐし、砂糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。ふるいにかけた小麦粉を加えて軽く混ぜる。

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温めて①に入れて底から混ぜ、一度こす。

中火にかけ、木杓子で混ぜながら煮て、沸騰してつやよくなれば火からおろす。

バニラエッセンスを加えて混ぜ、クリームの表面にラップを直接はりつけて冷ます。冷めたらなめらかに混ぜる。