豆腐はレンジで３分くらい温め、棒状に１０等分して、クッキングペーパーにくるんで軽く重しをしてしっかり水切りしておく。

明太子は皮からそぎ出して、味噌とマヨネーズを混ぜておく。

大葉は洗って茎を切り落とし、水気を拭き取る。

１７０℃くらいの油で、きつね色になるまで揚げて出来上がり。