鶏胸肉は、皮と脂部分を除き、食べやすい大きさの削ぎ切りにし、浅く格子に切り目を入れ、塩コショウで下味をつけます。

パン粉をボールに入れ、煎った黒ゴマと混ぜておきます。

小麦粉をまぶし、卵の代わりに、水で溶いた天ぷら粉、黒ゴマ入りのパン粉の順で衣をつけます。

サラダ油を熱し、中火で色よく揚げます。
お弁当のときは、トンカツソースをアルカップに入れ、カツの下に敷いています。