強力粉と準強力粉をブレンドし、その半量とイースト、砂糖を入れてイースト目掛けて水を注ぎ、よく混ぜます。

ガスがポコポコとグルテンが出来始めたら残りの粉とショートニング、塩を入れてよく捏ねていきます。

Ｖ字捏ねをしっかり行い、必要であればたたきも行い、表面がつるっとしていたら丸め直しし、４０℃２５分１次発酵します。

ボウルの高さの１/３以上膨らんでいたらフィンガーテストガス抜きをします。

６分割して１０分ベンチタイム。

しゃもじのような形に生地を伸ばし、ハムチーズの１/２枚ずつをのせてクルクル巻いていきます。

トレイにのせてラップ、濡れ布巾を被せて４０℃１５分２次発酵します。

膨らんでいたらお好みでごまをのせて２２０℃のオーブンで１５分焼きます。