バカガイは一晩置こうが、包丁の刃を入れて置こうが砂は吐き出しません。アサリと混ぜての調理は厳禁です。砂地獄になります！

バケツやボールに水を入れてガラガラ洗いまわしたり、ひとつづつ手にとって貝の表面のぬめりを落とします。

１回目の煮だし。貝が浸るくらいのお湯を沸かし、貝を入れます。半分くらい口が開いたらザル揚げします。かなりの砂が出ます。

殻から身を取り出します。（このときの煮汁は砂まるけ、ゴミまるけなので捨てましょう）

剥いた身をよく見ると、貝の内側の黒いものがあります。これはすべて砂です。大きめボールに身を入れて水を少しだけはります。

ボールのヘリに手の平全体で、やさしくやさしく、身を揉み当てるようにしながら、回し洗います。砂が適度に出てきたらザル揚げ。

今度はひとつづつ身を取り出しベロ（口ばし）から手を入れめ、めくり返し、水を流しっぱなしにしたところで指で砂を擦り取ります

ここまでくるとほとんど砂が抜けます。が、まだ、八合目。もう少しです！

２回目の煮だし。大めのお湯を沸かし、塩と酒を入れて身を入れ、強火で湧き上がる力を利用しながら３分ほど煮ます。

ザル揚げし、また、ボールに少し水を張り、やさしく２～３回揉み洗いをします。その後冷水でしめます。

最後にキッチンペーパーや付近で水気を吸い取って、剥き身の完成です♪　お疲れ様でした。

【青柳の時雨煮】
２回目の煮汁は、貴重な出汁です！

【青柳の天ぷら】
おろしポン酢で食べるとＧＯＯＤです♪

【がんもと青柳の炊き込みご飯】
予め、がんもと甘辛く煮て炊き込んでください。薬味は千切り生姜、大葉、ミョウガ等。