柿の皮をむいて１㎝角くらいにカットする。

鍋にカットした柿とグラニュー糖を入れて、グラニュー糖が柿全体に絡まるように混ぜる。

水分が出てくるまでそのまま置いておく。(だいたい30分くらい)

水分が出たらレモン汁を加え、中火で火にかけ煮詰める。グツグツし始めると灰汁が出てくるので取り除く。

水分が少なくなってきたら、混ぜながら焦がさないように煮詰めれば完成。