ベーコンを棒状に切る。にんにくは芯を抜いてみじんぎり。野菜は全て１センチ角にそろえて切る。（均等に火が入る）

オリーブオイルを鍋にいれ火にかける。最初にベーコンをいれよく炒める。野菜を固い順にいれる。玉ねぎとセロリをすきとおるまで

パプリカ、ズッキーニを入れる。焦げないようにオリーブオイルを足しながら炒める。

にんにくは焦げやすいので途中のここで加えて炒める。塩とこしょうをして軽くした味を付ける。野菜の旨味がひきでます。

水を加える。強火にする。
トマトホール缶とキャベツも加え、ローリエの葉、トマトの角切りを加える。

沸騰してくる直前灰汁がでてくるので、すくってすてる。沸騰したら中火におとしてコトコト煮込む。味見をして塩こしょうする。

煮えてきたらもう一度味見をする。最終的な味チェックをして塩こしょう。
オリーブオイルを仕上げにまわしかけてできあがり。

器にもって、イタリアンパセリやパルメザンチーズ、オリーブオイル、ブラックペッパーなどお好みで。