魚の切り身は冷蔵庫の冷えをとり、塩・こしょうを軽めにする。

熱したフライパンに油をひき、皮目から焼く。（フライ返しで押さえながら皮目から９割火を入れるつもりで）。

魚を器に盛り、たっぷりめの香味野菜のみじん切りを乗せ、香り立つぽん酢をかける。

アクセントとしてしゃぶしゃぶごまだれもかける。