メッチャ美味しい！自家製ベーコン
少し手間はかかりますが、市販のベーコンよりも味、香は絶品！パスタやピザにもバツグンです。
このレシピの生い立ち
市販のベーコンは冷凍をしていたり、防腐剤が入っていたり・・・・
美味しくない原因が色々です。
「それでは！」と、自分で作ってみます。
本格的なものには、かなわないかもしれないですが、家庭でも作ることができます。
メッチャ美味しい！自家製ベーコン
少し手間はかかりますが、市販のベーコンよりも味、香は絶品！パスタやピザにもバツグンです。
このレシピの生い立ち
市販のベーコンは冷凍をしていたり、防腐剤が入っていたり・・・・
美味しくない原因が色々です。
「それでは！」と、自分で作ってみます。
本格的なものには、かなわないかもしれないですが、家庭でも作ることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコンは、少し脂が多い方が美味しいようです。出来れば、写真のように、脂身と赤身が半々ぐらいの三枚肉を選んでください。
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- 2
なじみのお肉屋さんがあれば、「あまり掃除のしていない豚バラを頭の方から2Kgほどいただけますか」と、言ってみてください。
- 3
なじみの肉屋さんが無い場合は、スーパーの生肉売場で試しましょう。いずれにしても、「ただ者ではない」と、思われるでしょう。
- 4
肉を漬け込む液（ソミュール液）を作ります。水に塩、砂糖、ハチミツを入れ、全てが溶けるまで火にかけます。
- 5
塩が溶けたら、（A）の香辛料を加えて、更に10分ほど弱火で火にかけ、その後は冷ましておきます。
- 6
間違ってもソミュール液の味見はしないようにしましょう。さもないと、好奇心旺盛な自分に怒りすら感じてしまうでしょう。
- 7
ジップロックに、豚バラ肉と、先に冷ましてあるソミュール液を入れ、冷蔵庫に寝かせておきます。出来るだけ空気を抜きます。
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- 8
寝かせる時間は、3日～2週間程度です。寝かせる時間が長いほど熟成されて、アミノ酸が多くなり、旨味を増します。
- 9
塩抜きをします。鍋などにソミュール液漬けにしたバラ肉を入れて、少しずつ流水で塩を抜きます。流水をじかに当てないように注意
-
- 10
塩抜き時間は、漬込み時間によって違いますが、3～6時間程度。肉を少し切って、レンジで加熱、塩が足りないかと思うぐらい。
- 11
燻製は、一斗缶を使います。
写真のように、底にアルミホイルを敷き、横向きに棒を渡せるように、缶に切り込みを入れます。 -
- 12
一斗缶の底にスモークチップを敷き、缶にフタをして、ガスコンロの上に乗せて火をつけます。家庭用ガスコンロなら中火ぐらい。
- 13
一斗缶は新品を買いましょう。工場などで使用済みをもらえますが、アルコールなどが残っていた場合、料理どころではなくなります
- 14
スモークチップは、サクラ＋ヒッコリーがおススメです。温度は、75℃程度がベストですが神経質にならなくても、大丈夫です。
- 15
約2時間ぐらいで出来上がりですが、出来れば4時間ほど燻製にすると、香が増します。チップが煙を出さなくなったら足します。
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- 16
ベーコン自体も美味しいですが、ベーコンを焼いた際に出る油で、野菜、ハンバーグなどを焼くと、とても良い香になります。
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コツ・ポイント
一斗缶のかわりに、寸胴鍋やフライパンの下に網を敷いてもOKですが、熱源が近いと肉に火が通り過ぎます。豚肉は、75℃を超えてしまうと、パサパサした感じで硬くなります。
プリプリ感を出すために、75℃程度の温度を保ち、焼くよりも乾かす感じです。
つくれぽ
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