豚肉は筋を取り除いて、４等分の筒切りにして叩きのばす。　長崎麦米合わせみそと、かぼすの絞り汁をボウル（Ａ）にいれ混ぜる。

パセリ、かぼすの皮、にんにくも別のボウル（Ｂ）に入れ混ぜ合わせる。

豚肉にこしょうをして、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて両面にサッと焼き色をつける。

焼いた豚肉に（Ａ）をうすくのばして、（Ｂ）を上からふりかけ、オーブンシートを敷いた天板にのせる。

軽く塩をして、オリーブ油をかけ、２００℃のオーブンで５分ほど肉に火が通るまで焼く。　

器に盛り、仕上げにオリーブ油をかけて残ったかぼすを添える。