ブリはサクに切り、ふきんをかけて熱湯を注ぎかけ、表面が白くなったら氷水につけて冷ます。

鍋に調味料を入れてひと煮たちさせ、煮切る。そこにブリの切り身を浸ける。

冷蔵庫で半日置く。

ブリを切って、三つ葉を加えて和え、器に盛る。