絹ごし豆腐は水切りをしておき、(私は、ペーパータオルに包んで一日置きました。)調理前に食べやすい大きさに切る。

卵を割りほぐし、粉チーズと刻みパセリを混ぜる。
フライパンにバターとオリーブオイル(だいたい同量)を入れ、熱す。

豆腐に塩、コショウを振る。→小麦粉を薄くまぶして２の卵液に浸ける→中火〜強火で焼く。

焦げ目が付いたら、そっと裏返し、反対側も焼く。残りの卵液も静かに流し入れ、豆腐に絡ませる。

お好みの焼き加減でお皿に盛り付けて、完成です。