ごぼうと蓮根は切った後、別々のボウルに入れ水に酢を少量入れたものでアク抜きをしておきます。
※水煮はアク抜き不要。

鍋かフライパンに油(分量外)をしき、鶏肉、根菜、こんにゃく、きのこの順に入れ中火で炒めます。
全体の表面に火が入ったら、

沸騰したらアクを取り、砂糖、みりん、料理酒、醤油の順に入れますが、最後に調整するので分量は少し薄めに入れて下さい。