エビは、尾を残して殻をむく。爪楊枝で背わたをとる。にんにくとねぎは、みじん切りにする。

レタスは、太めの千切りにする。

エビをボウルに入れ、料理酒大さじ２杯を加え、汚れを落とすように、手でよく混ぜ、黒くなった酒を捨てる。これを２回繰り返す。

ペーパータオルでエビの水気をとる。ポリ袋に片栗粉、エビを入れ、エビに片栗粉をまぶす。

フライパンを火にかけ、サラダ油を引く。エビをさっと焼く。色が変わればOK。エビとエビががくっつかないようにする。

鍋を中火にかけ、ごま油を引く。ごま油の香りがしてきたら、にんにくを入れ炒める。にんにくの香りがしてきたら、火を止める。

火を止めた鍋に、水、ケチャップ、醤油、みりんを入れる。再び火にかけ、沸騰させる。味をみて、塩で調整する。

味が決まったら、水とき片栗粉でとろみをつける。エビを加え、温まったらねぎを入れ、さっと混ぜて火を止める。