茄子の色が悪くなってしまうので、塩水に漬ける。こうすることで素揚げするときに油を吸いすぎない。

たまねぎと、赤パプリカ、トマト、他の野菜ををみじん切りにしてバターで炒める。

たまねぎが透明になってきたらひき肉を加える。あればビベール・サルチャも加える。火が通ったら一度置いておく。

フライパン全体にまんべんなくまた油を注ぎ、温まったら茄子をフライパンに入れる。転がしながら素揚げする。

柔らかくなったら、スプーンで切り目を開き、そこにひき肉炒めをつめていく。スプーンを使って平らになめらかに仕上げる。

茄子の切り口と同じ高さくらいに水を入れ、塩を小さじ一杯入れる。蓋を完全に閉じて３０分ほど弱火で煮込む。