茄子は縦に切り込みを入れて1～1.5cmくらいの輪切りにする。

お出汁に火をかけて、茄子を並べていれる。（できれば上向きに）調味せずにお出汁をたっぷり含ませるのに5分、弱火で煮る。

酒・みりん・醤油・塩の順番で入れる。

調味料を入れて、お砂糖や塩が溶けたら、すぐに火を止める。そのまま放置。お鍋が冷めたら冷蔵庫へ。冷やしていただく。