柿の皮を剥き種を取り、一口大位の大きさに切る。(計量はここで行います)

ナベに柿を入れグラニュー糖をまぶし、しっかり溶けるまで放置。時々様子を見てかき混ぜます。

中火にかけ、フツフツと沸いてきたら弱火にし、柿の実が軟らかくなるまで煮る。

軟らかくなった柿を木べらでつぶし、火を止め柚子の搾り汁を混ぜ合わせる。