さんまを三枚おろしにして、半分に切る。尻尾も切り落とす。それを酒、醤油、生姜で30分程下味を付けておく。（臭み消し）

下味を付けている間に、具材の準備。錦糸卵を作る。卵を卵焼きフライパンで薄く焼き縦半分に切った後横に千切り状に切る。

大葉は葉っぱをクルクルっと巻いて千切りにすると簡単！長葱は出来ればみじん切りに。

２と同じフライパンで調味料を合わせて煮立たせておく。さんまに下味が着いたら、軽く水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭く。

水気を拭いたさんまに片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。煮立たせた調味料の中に皮目を上にして並べて入れる。

弱火〜中火で軽くフライパンを揺すりながら火を通す。時々ひっくり返します。とろみがついてきます。

火が通ったら、１センチ角に切る。タレは捨てない！

丼にご飯を半分敷きその上にさんま半分をパラパラ散らす。

またご飯を乗せさんまをパラパラ。周りに錦糸卵を乗せ上からタレを回しかける。

真ん中あたりに大葉、長葱を散らし、最後に刻み海苔をパラパラ。完成！