牡蠣に片栗粉をまぶし、優しく揉みこみ牡蠣の汚れを優しく洗い流す(流水で水がある程度澄むまで)

お湯を沸騰させ、１の牡蠣をサッとくぐらせ、そっとざるに上げる

１５０ｃｃの水に出汁パックを入れしっかり出汁をとる。
茅乃舎の出汁パックを使用しました

弱火にした３の鍋に牡蠣をいれ、千切り生姜→きび砂糖→みりん→酒の順に入れ、浮いてきた灰汁を取る

醤油を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をし、極々弱火でゆっくりと炊く

煮汁が残りわずかになってきたら火を少し強め、軽く鍋をゆすって照りを出す