ヤーコンの皮を剥き千切りにする。水に30分ほどさらしてあく抜きをする。
※あく抜きが終わったあとの水は緑色になってます。

リンゴとキュウリをヤーコンの長さに合わせた千切りにする。
リンゴは皮つきのまま千切りにして、色止めのため塩水にさらす。