稚貝はボールに入れ流水でこすり合わせるように洗って殻の汚れをとり、水気を切る。

茹で筍は長さ５㎝くらい、厚さ２㎜くらいにスライスする。

冷たいフライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れ、火をつける。

弱火でにんにくを炒める。

にんにくから香りがでてきたら中火にし、稚貝を軽く炒め、さらに筍を加える。

全体に油が回ったら白ワイン(酒)とお玉１杯の水を加え、蓋をして貝の口が開くまで鍋を揺らしながら蒸し煮にする。

パスタの鍋からお玉でひとり分につき1杯の茹で汁を乳化するように混ぜながら少しずつ加え、殻がはずれないようによく混ぜる。

パスタ、バターを入れ、手早く混ぜる。