ぶどうは紅茶とともにボールに入れて熱湯を注ぎ、軽く戻しておく。

人参以外の野菜は全て2センチ角にカット。人参は0.5〜1センチ角にカット。茄子は水につけておく。

にんにくは薄切りにする。

大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱する。水を切った茄子、その他野菜を全部入れ、オイルを全体にからめる。

塩胡椒して、トマトの水煮缶と洗って水を切ったレーズン、ワインビネガー、砂糖を入れる。

水分がなくなるまで時々かき混ぜながら炒め煮。冷まして冷蔵庫で保存。冷たい方が私は好きです(^^)