レンコンは大きさにより輪切りか、半分に縦に割ってから一㎝の厚さに切り酢水にさらします。

鍋に①とかぶるくらいの水を入れ火にかけます。煮立ったら鰹節と砂糖みりんを入れ、少ししたら醤油を入れます。

落としぶたをしてことこと煮ます。煮汁が少なくなったらできあがり。煮汁の中で冷ましましょう。

器に盛りつけ鰹節をかけ、あれば木の芽を飾って。