蟹の身を殻から外し、ザルに入れて汁を軽く切る。
取りにくいところは、ハサミで切って取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、カニの身を炒める。
火が通ったところでボールに移し、冷ましておく。

室温になり、柔らかくなったパイシートの下半分中央部に、冷ましたカニの身をこんもり乗せる。

縁を一度フォークで閉じ、伸びた分と閉じた側の角を折り、少し厚目にして再度フォークで軽く閉じ、半円に近い形にする。

オーブンシートを敷いた天板等にパイを並べ、良く溶いた卵を塗り、200℃で20分程焼く。焼色が薄ければ5分追加して様子見。

狐色になったらオランデーズソースとお好みの野菜等を添えて完成。

切るとこんな感じです。
身がそのままなので食感も香りもなかなか良いです。