大根は３ｍｍ幅の輪切りにして千切りする。（あれば）葉っぱ５ｍｍの小口切りにする。

ボウルに①②を入れ塩を振り入れて少しもむ。

皿でふた（重石）をして冷蔵庫で３～４時間。

水分が出たら絞って出来上がり！