皮剥いたら塩でもんで下茹で（中火で6分ほど）し、水でぬめりを洗い流す。

下処理が終わった里芋を、弱火～中火で５，６分煮る。

みりん・酒・砂糖を加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。ついでにここらへんでうずらの卵も投入しておく。

竹串が通るほどイモが柔らかくなったらしょうゆを加えて落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮続ける。

煮汁が減ってきたら、鍋を動かして、焦げないように。上下を入れ替えるほどに鍋をゆすり、イモを転がす。（笑）