乾燥つくしのペペロンチーノ
春のペペロンチーノ第2弾！乾燥させ味を凝縮させたつくしは、味といい食感といいまさにサキイカ！
このレシピの生い立ち
最初は生のつくしを使って作ったのですが、特に味も香りもなかったので、知り合いのお蕎麦屋さんの奥さんに聞いた乾燥つくしをヒントに試したところ、味にうま味が出て美味しくなりました。
ホントは塩を使わず蒸してから乾燥させるそうですよ。お試しあれ。
乾燥つくしのペペロンチーノ
春のペペロンチーノ第2弾！乾燥させ味を凝縮させたつくしは、味といい食感といいまさにサキイカ！
このレシピの生い立ち
最初は生のつくしを使って作ったのですが、特に味も香りもなかったので、知り合いのお蕎麦屋さんの奥さんに聞いた乾燥つくしをヒントに試したところ、味にうま味が出て美味しくなりました。
ホントは塩を使わず蒸してから乾燥させるそうですよ。お試しあれ。
アプリでひらく作り方
- 1
採れたてのつくしのハカマ（節の部分）を取り、塩水で1分ほどゆでます。
-
- 2
ザルなどにとり半日日陰干しにします。味がギュッと凝縮してまるでサキイカのようになります。味見して塩味を確かめて下さいね。
-
- 3
今回は乾燥ガーリックを使いましたが、生のニンニクがあればその方が香りが良いです。
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- 4
お鍋にお湯を沸かし塩を入れパスタを茹でます。
-
- 5
フライパンにちぎって種を出した鷹の爪とスライスしたニンニク、クルミ、オリーブオイルを入れ火をつけます。
-
- 6
焦げないよう中火で香りをたたせ、たかのつめが真っ黒になる前に、いったん全て取り出し、油だけフライパンに戻します。
- 7
香りのついたオリーブオイルでつくしを軽く炒め、塩味のついたパスタのゆで汁を加えてよく混ぜ合せます。
- 8
茹で上がる少し前のパスタをフライパンに入れ、味をよく絡めます。
- 9
先ほど取り出した具材を戻して軽く和え、味見をして必要なら塩を足します。
- 10
お皿に盛ったら出来上がりです(^_^)
-
コツ・ポイント
乾燥つくしに既に塩味がついているので、茹で汁の塩の量にご注意ください。
クルミのサックリ感を出すために、途中でいったん取り出して冷まします（調理中の数分でOK）。
たかのつめは焦げやすいので、一番最初に取り出してください。
つくれぽ
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