≪下準備≫
パウンド型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。オーブンは200℃に温めておく。卵は卵黄と卵白に分けておく

ボールを二つ用意する。
①のボールに、砕いたチョコとバターを入れ、55℃の湯煎にかけ、溶かす。

そのボールの、バターとチョコが解けてなじんだら、そこに次の材料を一つづつ入れる。粉砂糖・卵黄・アーモンドパウダー

②次のボールで卵白を泡立てる。卵白をハンドミキサーで軽く泡立てたところに黒砂糖をいれしっかりぴんと角がたつまで泡立てる。

①のボールに②の卵白をサックリ、泡をつぶさないようにゴムべらで軽く混ぜ合わせる。

そこに、薄力粉＆ココアパウダー＆ベーキングパウダーをふるいながら入れる。

サックリ、粉がなじむくらいに混ぜ合わせ、型に入れる。トントンをテーブルに落とすように落とし空気を抜く。