アジは３枚におろして、腹骨を取り、中骨を抜く。あら塩を身の方にまぶし（腹は少なめのまぶす）、３０分置く。

アジを酢で洗って皮をはぎ、水気をふき取ってオリーブ油を薄く塗り、刺身の容量で食べやすい大きさに切る。

みょうがは縦半分にして千切りし、大葉は太千切りにする。三つ葉は葉と茎の分けて茎は５ｃｍ長さに切る。

かいわれ大根は半分に切ってパプリカは斜め薄切りにする。

ボウルにみょうが・三つ葉。かいわれ大根・パプリカを混ぜ合わせて水にさらし、水気を切る。

ボウルにかけぽんとオリーブ油を入れ混ぜ合わせる、器にアジを盛り、野菜をのせて、＜Ａ＞をかける。